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腸胃炎最嚴重的併發症是脫水。持續的嘔吐和腹瀉會導致體內水分和電解質流失，尤其是嬰幼兒和老年人，脫水甚至危及生命。因此要及時補充水分，但含糖飲料可能加重腹瀉。若出現嚴重脫水症狀，例如尿量減少、頭暈、心跳異常，應立即就醫。